原创 红星二锅头祁县基地：以“智慧酿造”酿出高质量发展新香
从京城源昇号到祁县昌源河畔，红星二锅头用科技为老字号注入时代灵魂，让传统酿造在智能化浪潮中焕发新生。 4月2日，走进位于山西晋中祁县经济开发区的北京红星股份有限公司六曲香分公司酿造基地，一派现代化酿酒景象映入眼帘。作为源自清代北京前门大街源昇号酒坊的老字号，红星二锅头扎根昌源河畔，通过工艺创新和智能化改造，建成了一座绿色、高效的“智慧工厂”，成为祁县工业转型升级的新标杆。
走进酿造车间，圆盘制曲机、全自动发酵罐等智能设备正有序运转，却几乎看不到工人身影。传统酿酒工艺难以精准控制温湿度，生产效率受限。为此，基地在保留传统工艺精髓的基础上，引入圆盘制曲、控温大曲培养等数字化手段，实现控温控湿、自动通风，为微生物培养提供稳定环境，确保酒曲糖化力和原酒风味的一致性。酿造一车间主任郝俊伟表示，数字化控制不仅减少了人力、降低了劳动强度，还大幅提升了产能。
发酵槽车自动穿梭，原辅料密闭输送，装甑机器人、自动摘酒等设备接力完成机械制酒，清香酒液从甑桶流出，随后进入立体库全流程追溯。依托物联网和云端技术，基地实现设备与平台之间的高效通信，生产过程可仿真、评估和优化，构建起以酿造为核心的全生命周期数据管理体系，持续优化“风味导向”工艺模型。红星二锅头酿造基地已进入工业4.0阶段的智能酿酒新场景。
在创新工艺的同时，基地深挖绿色潜能，发展循环经济。通过循环冷却水余热利用、沼气回收、中水灌溉等工程技术，实现“糟不落地”，废弃物被回收利用，能源消耗显著降低，在白酒产业绿色可持续发展道路上迈出坚实步伐。
从传统手工到智能酿造，从高耗能到绿色循环，红星二锅头酿造基地以科技赋能老工艺，酿出时代新味道，为传统产业高质量发展注入了蓬勃活力。酒香乘势飘向晋中上空，历久弥新，彰显出一家老字号企业创新转型的生动实践。
编辑｜凡尘